Colección: Fiambres Madurados

¿Qué es un fiambre madurado?

Un fiambre madurado es carne que pasa por un proceso de curado y reposo controlado — sin acelerar, sin atajos. La sal, las especias y el tiempo hacen el trabajo: extraen humedad, concentran el sabor y transforman la textura. El resultado es un fiambre con carácter propio: más firme, más intenso, más complejo que un fiambre cocido convencional.

Lo que no encontrarás acá: fiambres blandos, sabores neutros ni procesos industriales. Si buscas algo más suave para el día a día, mira nuestros Fiambres Cocidos.

¿Cómo se hacen los nuestros?

Todos pasan por curado artesanal — sal, especias y tiempo en reposo, masajeados a mano para que los aliños penetren a su ritmo natural. Después van al madurador, con temperatura, ventilación y humedad controladas, hasta que el producto alcanza el punto exacto de textura y sabor. Algunos cortes tardan casi 4 meses en estar listos.

La copa, por ejemplo, pasa dos semanas en curado y luego 3 meses y medio en el madurador — hasta perder el 40% de su peso. Ese 40% es agua. Lo que queda es sabor concentrado.

Y todo está ahumado con madera natural. Ningún humo líquido como base. Esa es la diferencia que se nota.

¿Cómo se comen?

• En tabla de charcutería, laminados finos junto a quesos y frutos secos.
• Solos, a temperatura ambiente — para que el sabor se abra.
• En tostadas, bruschettas o como toping de algo simple que no compita.
• En un picoteo donde quieres que algo tenga personalidad de verdad.

Tip: saca el fiambre madurado del refrigerador 10–15 minutos antes de servir. A temperatura ambiente los sabores se expresan mucho mejor.

¿Cómo se conservan?

Refrigerados entre 0°C y 4°C. Una vez abierto el envase, consúmelos dentro de 5 días. Puedes congelarlos al vacío hasta 3 meses — descongela en refrigerador, nunca a temperatura ambiente, para no perder textura.